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Asperges blanches, sauce gribiche

Recette  Légumes Bruts

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Ingrédients

500g d'asperges blanches
1 œuf
Quelques câpres
3 ou 4 cornichons
1 c. à café de vinaigre
1 c. à café de moutarde
5 c. à soupe d'huile (olive
tournesol)
Estragon
Sel
Poivre


Préparation

Faites cuire les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Réservez l'eau de cuisson.
Faites cuire l'œuf dur, écalez-le et séparez le blanc et le jaune. Écrasez le jaune avec la moutarde.
Ajoutez l'huile tout doucement tout en fouettant le mélange au batteur électrique, comme pour monter une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre, puis les cornichons coupés en lamelles, le blanc d'œuf coupé en petits dés et les câpres.
Salez et poivrez. Versez le tout sur les asperges encore tièdes. Ajoutez quelques feuilles d'estragon, ou une autre herbe selon votre goût.


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Page imprimée le mardi 27 avril 2010 depuis le site www.magda-surgeles.com

4 personnes

Notre avis

Difficulté 1 étoiles

Originalité 2 étoiles

Temps

Préparation 20 min

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