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Pro. GMS : Accueil Recettes Salade d'asperges blanches aux morilles

Salade d'asperges blanches aux morilles

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Ingrédients

1 kg d'asperges blanches (ou vertes)
150g de morilles
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Poivre blanc
Sel
Sucre
Cerfeuil
Huile de noix (ou à défaut du beurre)


Préparation

Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et sucrée. Laissez cuire 10 à 15 minutes puis égouttez. Conservez le jus de cuisson.
Prélevez 10 cl de jus de cuisson et mélangez-le au vinaigre et poivrez. Assaisonnez de sel et de sucre et versez sur les asperges encore chaudes. Placez le tout au réfrigérateur 30 minutes environ.

Versez les morilles dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Maintenez à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à évaporation totale de l'eau. Ajoutez 1 filet d'huile et laissez cuire encore quelques minutes. Laissez refroidir, puis émincez-les en rondelles. Réchauffez à la poêle avec 3 c. à soupe de jus de cuisson des asperges, salez et poivrez.

Dressez les asperges dans les assiettes et arrosez d'un peu de marinade. Ajoutez les morilles et parsemez de quelques feuilles de cerfeuil.

Vous pouvez ajoutez à cette salade quelques pommes de terre nouvelles.


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Page imprimée le mardi 27 avril 2010 depuis le site www.magda-surgeles.com

4 personnes

Notre avis

Difficulté 2 étoiles

Originalité 4 étoiles

Temps

Préparation 30 min

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